MV Times ngomong karo Steven Raichlen, panguwasa barbecue global, penduduk Chappaquiddick musiman, lan penulis novel Island Apart (metu ing paperback wulan iki).Dheweke nuduhake apa sing kudu ditindakake lan ora bisa ditindakake nalika masak.
Apa alat sing dibutuhake kanggo panggangan sing sampurna?Nalika nerangake gas tujuan umum utawa panggangan areng, ana telung alat sing ora bisa urip tanpa.Miwiti kanthi sikat sing dawa lan kaku kanggo ngresiki grates panggangan.Sabanjure yaiku tang spring-loaded kanthi gagang dawa kanggo ngowahi daging.Aja tusuk daging nganggo garpu BBQ!
Pambocoran lengkap: Aku nggawe sawetara alat sing bakal dakcritakake.Lini produkku (www.grilling4all.com) duwe set tang sing padhang.Asring yen sampeyan ngadeg ing cedhak barbecue ing wayah wengi, cahya ana ing mburi sampeyan lan angel dideleng.Tang bakal ngandhani apa sing sampeyan lakoni.
Item kaping telu yaiku termometer panas maca cepet.Sampeyan bisa uga pengin mriksa kesiapan daging kaya iga, nanging wingi kita masak sepotong salmon lan masang thermometer kanggo mriksa.
Sawetara alat liyane sing disaranake yaiku wiwitan panggangan areng.Iku ngijini sampeyan kanggo cahya coals tanpa splashing lenga, lan kabeh ignite roto-roto.Piranti liya kanggo nggarap areng yaiku pacul areng, sing bisa digunakake kanggo nyusup arang kanggo nggawe geni telung zona.
Apa ana alat sing cocog kanggo jinis panggangan tartamtu?Ya, sawetara mung cocok kanggo siji sajian.Salah sijine yaiku rak iga sing ngidini sampeyan masak papat iga ing siji panggangan, utawa papan cedar kanggo manggang iwak, utawa rak popper jalapeño kanggo popcorn popcorn.Sanajan sampeyan mung nggunakake sapisan, iku migunani banget.Jinis liyane yaiku rak kerang.Iku ngijini sampeyan kanggo panggangan clams lan oysters ing setengah cangkang lan tetep cangkang stabil supaya sampeyan ora kelangan jus.Pungkasan wengi kita nindakake mung - ngrokok sawetara Katama Bay oysters lan lanang padha éca.
Salah sijine mantraku yaiku supaya panas, tetep resik, tetep lenga.Dadi carane sampeyan panggangan iku penting.Yen sampeyan duwe panggangan panas, ngresiki nganggo sikat kawat sing kaku.Sabanjure, lenga grate kanthi nyelehake andhuk kertas sing digulung kanthi rapet menyang lenga lan diusap.
Bahan apa sing dibutuhake kanggo nggawe shish kebab?Yen sampeyan macet ing Chappy sajrone rong minggu, apa sing bakal sampeyan tuku kanggo BBQ?Kaping pisanan, nyedhiyakake uyah sing apik.Aku uyah segara kristal coarse, mrico, lenga zaitun ekstra prawan, linglang (luwih Meyer).Kanthi bantuan sampeyan bisa masak meh kabeh.Uga, duwe iga barbecue dhasar penting banget.Aku bakal menehi resepku: uyah, mrico, paprika lan gula abang sing padha.
Apa ana sing ora cocok kanggo panggangan?Salah sijine mantraku yaiku sampeyan bisa manggang apa wae.Panganan sing dipanggang luwih enak yen digodhog, digoreng lan digoreng.Aku bakal ngomong sushi, nanging dina iki chef sushi munggah ing ndhuwur karo obor jotosan.Iki masak ing geni, sing diarani panggangan.es krim?Lan es krim klapa panggang!
Aku seneng njaga mripat ing lokal.Aku bakal ngomong iwak sing luwih rapuh kanggo panggangan yaiku flounder utawa sing diarani flounder (ora Dover flounder).Sampeyan bisa panggangan ing kranjang, nanging iwak alus iki paling apik digoreng.
Ya Allah, kaya mangsuli, "Sapa anak sing paling disenengi?"Daging sing angel kayata daging domba, daging sapi lan malah daging babi dimasak alon-alon.Aku seneng iwak bakar.Ora ana sing nuduhake rasa asin kaya iki.Sayuran masak apik ing panggangan.Kaendahane yaiku sampeyan nggawe karamel tanduran, menehi sayuran panggang sing manis lan rasa asap.
akeh.Kesalahan umum nalika manggang yaiku wong-wong ngidini geni ngendhaleni dheweke tinimbang ngidini dheweke ngontrol geni.Langkah pisanan kanggo dadi pemanggang sing apik yaiku sinau babagan ngontrol geni.Wong iki mbuwang pitik menyang geni sing ngobong lan ngarep-arep bisa masak kanthi apik…
Kesalahan liyane yaiku overcrowding panggangan.Gunakake aturan 30%.Kanthi cara iki, siji katelu saka panggangan iku pangan, supaya sampeyan duwe sawetara wiggle kamar kanggo mindhah pangan sing masak cepet banget menyang panggonan kang aman adoh saka geni lan supaya geni mati.
Aku ora tau nganggo apron.pilihan pribadi.Aku uga ora nganggo sarung tangan, sanajan aku rumangsa apik yen duwe set sarung tangan suede sing awet nganggo lengen dawa.Sampeyan lagi nggarap panganan panas.
Nalika sampeyan lagi ing Raichlen, kabeh sing dipangan dipanggang.Appetizers, kursus utama, lawuh, sayuran.Nanging adoh minangka aditif murni, iku gumantung ing apa bagéan saka donya sampeyan panggangan ing. Ing Amerika Utara iku kentang.Italia, polenta.Asia Tenggara, gb.Iku angel kanggo salah karo salad.
Ana wong sing nyelehake panggangan ing teras kayu, lan omah Chappie Island sing dirancang dening Stanford White diobong?Apa sampeyan duwe saran kanggo panggangan?Aku ora krungu!Ya, siji fitur unik saka kebon anggur yaiku akeh panggangan ing dek kayu.Diversitec minangka bantal sing bisa dilebokake ing dek lan dilebokake arang urip.Nanging ora ketompo, iku tansah apike kanggo duwe pemadam geni ing tangan.Aku bener selang mudhun dek sadurunge grilling.Bab liya sing kudu dieling-eling yaiku sanajan sampeyan mikir panggangan sampeyan rusak, esuk isih ana bara sing kobong.Aku nyaranake nutup ventilasi panggangan areng kanggo mateni geni.
Iki minangka salah sawijining panganan sing enak sing bisa dibakar.Kaya eggplants - sampeyan nggawe daging asap.Ndadekake baba nush banget.
Gazpacho, sumber urip saka masakan Spanyol, minangka puree sayur-sayuran sing nyegerake sing nggawe garis antarane sup lan salad.Panggangan menehi rasa smoky sing njupuk sup anget iki saka sumilir kanggo paweling.Yen sampeyan nggunakake prosesor pangan, potong sayuran dhisik banjur tambahake cairan kasebut.
4 bawang bombay, bagean putih lan ijo, dikupas 2 siung bawang putih, dikupas 1 bawang bombay abang sedheng, dikupas lan dipotong papat (oyod utuh) 1/3 cangkir minyak zaitun extra virgin 2 irisan (saben 3/4 inci) roti negara putih utawa roti Prancis 5 tomat mateng medium (kira-kira 2 ½ kilogram) 1 mrico lonceng abang medium 1 mrico lonceng ijo medium 1 timun medium, peeled ¼ tuwung dicampur sayuran seger disigar kayata basil, oregano, tarragon lan / utawa parsley flatbread 2 tablespoons cuka anggur abang utawa setengah liyane. kanggo rasa;1 tuwung banyu adhem, uyah lan mrico ireng anyar.
1. Potong bawang ijo lan sisihake kanggo hiasan.Atur bawang ijo crosswise ing tusuk lan nambah cloves papak.Selehake seprapat saka bawang menyang tusuk kapindho.Lapisi scallions, bawang putih lan bawang bombay kanthi kira-kira sendok teh lenga zaitun.
3. Yen wis siap, sikat grate panggangan karo lenga.Selehake sayuran miring ing panggangan panas, nutupi ujung tusuk nganggo foil.Masak, ngowahi nganggo penjepit, nganti rada kecoklatan, total 4 nganti 8 menit.Transfer sayuran menyang piring kanggo kelangan.Selehake irisan roti ing panggangan lan cook nganti entheng browned, 1 kanggo 2 menit saben sisih.Sijine roti.Panggang tomat lan paprika nganti kulit garing, kira-kira 8 nganti 12 menit kanggo tomat lan 16 nganti 20 menit kanggo mrico.Transfer tomat lan mrico lonceng menyang piring kanggo kelangan.Nggunakake piso paring, scrape kulit gosong lan coklat bit saka tomat, bawang, lan lonceng mrico (aja kuwatir bab njupuk kabeh bit mati).Copot inti lan wiji saka mrico.
4. Cut mrico ijo, papak, bawang, roti panggang, tomat, mrico ijo lan timun menyang irisan-irisan kandel 1-inch.Selehake potongan ing blender utawa prosesor pangan, pisanan nambahake tomat, campuran jamu, cuka anggur lan lenga zaitun sing isih ana.Proses dadi puree alus.Yen perlu, dilute gazpacho kanthi banyu adhem nganti konsistensi lan musim karo uyah lan mrico ireng.
5. Gazpacho saiki wis siap, nanging bakal luwih enak yen dilebokake ing kulkas sajrone jam utawa luwih supaya rasa bisa dicampur.Sadurunge porsi, rasa kanggo bumbu lan nambah cuka lan / utawa uyah yen perlu.Kanggo ngawula, dibagi gazpacho menyang mangkuk lan ndhuwur karo bawang ijo sing disigar.
Kita kabeh duwe obsesi.Bojoku Barbara kang blueberries cilik, manis, apik flavorful kurang-akeh woh wohan beri ing Maine ing pungkasan Juli lan awal Agustus.Aku duwe Panggangan, mesthi.
Dadi, perkawinan minangka eksplorasi seni kompromi, mula aku nggawe crumble blueberry sing nyukupi semangat Barbara kanggo blueberry lan semangatku kanggo masak ing geni.Asap kayu sing sithik ngasilake rasa blueberry sing alus.
3 liter blueberries 3/4 cangkir glepung 1/2 cangkir gula pasir 1 sendok teh parutan kulit lemon 2 sendok teh jus lemon seger 2 ons shortbread utawa roti jahe, dicincang kasar (1/2 cangkir crumbs) 1/2 cangkir gula abang sing dibungkus rapet 6 sendok teh ( 3/4 batang) mentega unsalted sing adhem, dipotong dadi potongan 1 inci 1 jiwit es krim vanila asin (opsional) kanggo sajian
Siji 8-by-10-inch aluminium foil pan, semprotan lenga sayur-sayuran, 1 tuwung kripik kayu utawa potongan (apel paling apik) direndhem ing banyu kanggo nutupi kanggo 1 jam, banjur saluran.Pilih blueberries, mbusak kabeh stems, godhong lan woh wohan beri rusak.Bu Raichlen mbilas lan garing - aku ora bakal keganggu.Selehake woh wohan beri ing mangkuk non-reaktif sing gedhe.Tambah 1/4 cangkir glepung, gula pasir, kulit lemon lan jus lemon lan aduk alon-alon.
Selehake biscotti, gula abang lan sisa 1/2 glepung tuwung ing prosesor pangan sing dilengkapi karo bilah logam lan proses nganti glepung kasar.Tambahake mentega lan uyah lan aduk nganti campuran dadi kasar lan crumbly.Nyebarake isi ing ndhuwur isi blueberry.
Setel panggangan menyang panggangan ora langsung (pirsani kaca 23 kanggo gas utawa kaca 22 kanggo areng) lan panas nganti medium-dhuwur.Yen sampeyan nggunakake panggangan gas, lebokake kabeh serpihan kayu utawa potongan kayu ing kantong perokok utawa udud (pirsani kaca 24) lan nguripake panggangan ing dhuwur nganti udud katon, banjur ngurangi panas dadi medium-dhuwur.Yen sampeyan nggunakake panggangan areng, panasake nganti medium panas lan uncalan kripik kayu utawa potongan menyang arang.
Yen wis siyap, nyelehake telusur blueberries ing tengah grate panas, adoh saka panas, lan nutupi panggangan.Masak crumble kira-kira 40 menit nganti isine bubbly lan ndhuwur rada coklat.
Variasi: Kanggo nggawe shortbread iki luwih enak, ganti setengah blueberries (3 cangkir) karo persik sing wis mateng.Tips: Ana blueberries banjur ana blueberries.Kanggo entuk pengalaman sing paling apik saka sajian iki, sampeyan kudu nggunakake blueberries liar, diklumpukake saka semak kurang lan didol ing stands farm ing midsummer.Sampeyan bisa nggawe cookie shortbread banget sedhep saka blueberries biasa, mung ora mikir bab porsi mau kanggo Mrs Reichlen.
Ngidini kula chauvinism native sethitik.Kerang asap paling apik ing donya ana ing omahku ing pulo musim panas: Martha's Vineyard.Kanggo luwih spesifik, sampeyan bisa nemokake ing Water Street Restaurant ing Edgartown Harborview Hotel.Koki Water Street kanthi wicaksana miwiti karo kerang kualitas dhuwur saka Teluk Katama, panggang berasap lan kanthi sentuhan mentega manis.Asilé yaiku kebab shish sing asap, asin lan jus ing cangkang setengah.Ndadekake 12 kerang;2-3 diwenehake minangka cemilan, 1-2 minangka sajian entheng.
12 tiram gedhe ing cangkang, 3 sendok teh mentega unsalted, dipotong dadi 12 potong roti crusty, kanggo ngawula
piso kerang kanggo shuck oysters;1½ cangkir hickory, oak, utawa kripik apel utawa kubus, direndhem 1 jam ing banyu kanggo nutupi, banjur saluran;rak clam (opsional; ndeleng informasi ing kaca iki).
1. Setel panggangan kanggo panggangan ora langsung, nyelehake telusur ing tengah, lan preheat panggangan kanggo medium-dhuwur panas.Kanggo asil paling apik, gunakake panggangan areng.Yen sampeyan nggunakake panggangan gas, tambahake kripik kayu utawa kubus menyang perokok utawa lebokake ing kantong udud ing sangisore grate (pirsani kaca 603).
2. Sadurunge manggang, shuck oysters, discarding njaba Nihan (ndeleng cathetan).Bukak piso ing ngisor kerang kanggo ngeculake saka cangkang ing ngisor.Ati-ati supaya jus ora bocor.Selehake oysters ing rak clam lan sikat saben kerang karo lenga, yen nggunakake.
3. Yen wis siyap masak, yen sampeyan nggunakake panggangan areng, uncalan kripik kayu utawa bongkahan kayu menyang areng.Selehake oysters ing rak clam (yen nggunakake siji) ing tengah grate liwat telusur netes, adoh saka panas, lan nutupi panggangan.Panggang kerang nganti butter wis ilang lan kerang wis masak, 5 nganti 10 menit utawa kanggo rasa (Aku seneng panas nanging isih mentah ing tengah).Yen dikarepake, sajian tiram karo roti kerak.
CATETAN.Kanggo shuck tiram, lebokake pucuk piso menyang engsel bivalve (ujung sempit ing ngendi cangkang ketemu).Puter alon-alon bilah kanggo ngeculake cangkang.Banjur geser lading ing ngisor sarung ndhuwur kanggo ngethok otot.Banjur geser agul-agul ing ngisor kerang kanggo mbebasake saka cangkang.
Iku mbantu kanggo masak tiram ing rak clam, kang nahan bivalves warata supaya sampeyan bisa panggangan tanpa spilling jus.Rong model yaiku Great Grate (www.greatgrate.com) lan cangkangku dhewe (www.barbecuebible.com/store).
Panganan iki cedhak karo omahku lan atiku amarga aku lan Barbara nggawe asring nalika musim iwak pedhang.Saben-saben aku menyang Planet BBQ, mung mikir babagan iki nggawe aku kangen.We chatted cepet - telung puluh menit ndhuwur saka wiwitan kanggo rampung - nanging iwak charred lan tart lan saus caper goreng asin langsung mbledhos saka piring.Gunakake swordfish freshest sampeyan bisa nemokake.Aku luwih seneng sampeyan ngganti karo liyane, iwak seger tinimbang nggunakake swordfish sing katon kesel utawa stale (tuna utawa salmon steaks masak cara iki apik).Layanan 4
4 steak swordfish (saben paling sethithik 1 inci nglukis lan bobote 6 kanggo 8 ons) uyah kosher (kosher utawa uyah segara) lan mrico ireng anyar digiling utawa ulig 2 tablespoons lenga zaitun ekstra prawan 2 lemons, 1 irisan, kanggo mangan
4 sendok teh (½ tusuk) mentega unsalted 3 siung bawang putih, iris tipis 3 sendok teh caper garing
1. Siapke iwak: Bilas steaks swordfish lan pat garing karo andhuk kertas.Selehake swordfish ing sajian baking non-reaktif lan mangsa generously karo uyah lan mrico ing loro-lorone.Drizzle lenga zaitun ing loro-lorone iwak lan nggunakake pucuk driji kanggo rub lenga zaitun, uyah lan mrico menyang iwak.Cut kabeh linglang ing setengah lan remet jus ing iwak, banjur flip kanggo nutupi loro-lorone iwak.Nutupi iwak lan marinate ing kulkas nganti 15 menit.
3. Yen wis siap, sikat grate panggangan karo lenga.Ngilangke iwak pedhang.Saenipun, sampeyan bakal manggang ing geni kayu (pirsani kaca 603 kanggo instruksi).Utawa, sampeyan bisa nggunakake kripik kayu utawa potongan kanggo nambah rasa smoky.Yen sampeyan nggunakake panggangan areng, uncalan kripik kayu utawa potongan kayu menyang areng.Yen sampeyan nggunakake panggangan gas, tambahake kripik kayu utawa kubus (yen dikarepake) menyang kothak udud utawa nyelehake ing tas udud ing sangisore grate (pirsani kaca 603).(Sampeyan pengin roso kayu entheng-dadi ora rendhem kayu.) Selehake swordfish ing grate panas, lining munggah diagonal saka rod.Goreng iwak nganti masak, 3-4 menit ing saben sisih.Iwak pedhang banjur ambruk dadi serpihan keras nalika dipencet nganggo driji.Yen dikarepake, menehi saben steak swordfish giliran seprapat sawise 1 menit kanggo ninggalake tandha salib becik ing Panggangan.Transfer steak menyang piring lan tutup nganggo aluminium foil supaya anget.
4. Siapke saus (sampeyan bisa miwiti nalika iwak panggangan): nyawiji butter ing saucepan.Tambahake papak lan capers lan cook liwat panas dhuwur kanggo bab 2 menit nganti papak wiwit coklat lan capers asri.Langsung pour sauce liwat steaks swordfish lan ngawula karo irisan lemon.
Sanajan nggunakake areng minangka bahan bakar kanggo masak, wong Trinidad ora seneng banget karo barbecue.Jagung minangka pangecualian.Mlaku-mlaku ing wayah sore liwat Taman Royal Savannah ing Pelabuhan Spanyol lan sampeyan bakal weruh barisan wong baris ing stand jagung kanggo tuku kuping jagung sing garing lan mateng sing dianggep umume wong Amerika gedhe banget, tuwa lan tuwa. , garing.lan ora bisa dipangan.Nanging ora sampurna iki sing nggawe jagung dadi kenyal lan enak.
Cara tradisional, kuping sing wis masak disikat nganggo ghee lan disiram uyah lan mrico.Diilhami dening ramuan Trinidadian sing populer, aku teka karo bahan sing luwih menarik: minyak chadon beni.Shadon beni (secara harfiah ketumbar palsu) yaiku jamu sing bentuke jempol ijo peteng kanthi pinggiran bergerigi sing rasane padha karo ketumbar.Biasane didol ing Amerika Utara kanthi jeneng Spanyol "culantro" (goleki ing pasar Spanyol lan India Kulon).Nanging yen sampeyan ora bisa nemokake chadon beni, aja kentekan niat: ketumbar nggawe lenga sing padha enak.Miturut cara, lenga Shadon Beni bisa digunakake minangka topping banget kanggo sayuran goreng prasaja lan panganan laut.
8 kuping jagung (sing gedhe lan tuwa luwih apik) 8 sendok teh (1 batang) mentega asin, suhu kamar 3 sendok teh cilantro seger sing disigar 2 bawang bombay, bagean putih lan ijo, dipotong lan dicincang 1 siung bawang putih, dicincang
2. Selehake lenga, ketumbar, bawang bombay lan bawang putih ing food processor lan pulsa nganti alus.Mangsa lenga karo mrico lan transfer menyang mangkuk.Utawa, yen jamu lan bawang putih disigar sacoro apik, sampeyan bisa nyampur langsung karo lenga ing mangkuk.
4. Yen wis siap, ngresiki grate panggangan.Selehake jagung ing grate panas lan panggangan, ngowahi karo tongs, nganti entheng browned, 8 nganti 12 menit.Nalika jagung masak, sikat saton beignets karo mentega saka wektu kanggo wektu.